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对于很多人来说,小吃代表着家乡的味道,某种程度上也反映了当地的风俗文化。从本期开始,本版开设“风味小吃”栏目,特邀专家介绍各地风味小吃的由来,做法,营养以及食用禁忌,指导大家怎么吃更美味。
豆面糕俗称“驴打滚”,是北京特色传统小吃之一。豆面糕制得后需在黄豆面中打滚,犹如郊野小驴打滚扬尘得名,沐鸣总代理1997年“驴打滚”被评为“中华名小吃”。
“驴打滚”的主要食材为糯米面,红豆和黄豆面。具体做法为,将黄豆面放入锅中,小火不加油,直至将其炒出香味,颜色深黄细腻干爽为最佳,将炒好的豆面碾成细面。红豆加糖煮熟弄成糊状备用。糯米面加适量温的水,和成软面团隔水蒸熟,在铺有熟黄豆面的案板上,把蒸熟的糯米面团擀成薄的片,涂上红豆馅,注意涂抹要均匀,不能断线。把涂有红豆馅的面片卷拢成圆卷状,再撒上一层黄豆粉,切成大约五厘米长的小段即可食用。
“驴打滚”香、甜黏,糯,豆香四溢,所用食材有谷物和大豆,糯米含有丰富的碳水化合物,适量食用有补脾暖胃、补中益气的功效;黄豆含有丰富的优质蛋白质,不饱和脂肪酸,B族维生素和钙,是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源之一,并且其还含有众多特殊的功能性成分,沐鸣总代理如大豆异黄酮,豆固醇,大豆卵磷脂等,对营养相关慢性病具有一定的预防作用;红豆富含膳食纤维,钾,镁,磷,B族维生素等多种营养物质,常食可健脾益胃,利尿消肿,通气除烦。
“驴打滚”作为传统小吃,香甜润糯,非常受欢迎,但其售卖时一般是凉的,故一次不宜吃太多,每次一两块即可,老年人,孩子更应注意,过多食用容易造成消化不良,影响正餐。红豆馅里含有一定比例的白糖,血糖高的朋友慎食,如果在家制作“驴打滚”,可酌情减掉一些白糖或改为桂花糖,红豆馅也可和紫薯馅互换,味道也不错。吃“驴打滚”可搭配淡茶,水热豆浆、鲜牛奶等,既可缓解黏性,还可增加营养
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